{"id":47607,"date":"2016-03-29T12:41:15","date_gmt":"2016-03-29T12:41:15","guid":{"rendered":"http:\/\/artaurea.de\/?p=47607"},"modified":"2017-03-07T06:50:29","modified_gmt":"2017-03-07T06:50:29","slug":"teetrinken-in-berlin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/artaurea.kapwamarketing.com\/de\/2016\/teetrinken-in-berlin\/","title":{"rendered":"Teetrinken in Berlin"},"content":{"rendered":"

Teetrinken verbindet, als bewusst erlebtes Ritual in der Familie, mit Freunden oder als Geste der Gastfreundschaft. Wer Tee anbietet, kommuniziert. Wir besuchten drei ganz verschiedene Lokale in Berlin, die etwas gemeinsam haben: Tee und Menschen, die ihn lieben.<\/p>\n

Seit ihrem Umzug aus dem Palais am Festungsgraben 2012 befindet sich die Tadshikische Teestube<\/a> in einem Hinterhof der Oranienburger Stra\u00dfe in Berlin-Mitte. Sie kam als Ausstellungsobjekt zur Leipziger Messe 1974 und ging anschlie\u00dfend als Schenkung an die Gesellschaft fu\u0308r Deutsch-Sowjetische Freundschaft. Die Tee- und Speisekarte ist international, mit einem Schwerpunkt auf zentralasiatischen Teespezialita\u0308ten und Gerichten. Olga Scho\u0308ning ist seit bald vier Jahren Besitzerin. Bereits seit dem Mauerfall hat die gelernte Grafikerin die Werbung fu\u0308r das Lokal gestaltet. Teestuben waren in der nomadisch gepra\u0308gten tadschikischen Kultur Ma\u0308nnern vorbehalten. Bei Gru\u0308ntee wurde diskutiert, verhandelt, geplaudert und Wasserpfeife geraucht. Elemente, die an diese Lebensart erinnern, finden sich in Form von bunten Sitzkissen, flachen Tischen und handgeschnitzten Sa\u0308ulen in der Inneneinrichtung wieder. Viele glauben, die Sa\u0308ulen seien aus Sandelholz, bemerkt Olga Scho\u0308ning. \u201eLaut Gutachten, das ich habe erstellen lassen, ist es Pappelholz.\u201c<\/p>\n

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Die Italienerin Giulia Minnucci aus Anguillara Sabazia verbringt den Nachmittag mit Freunden bei einer russischen Teezeremonie. Sie haben die Schuhe ausgezogen, u\u0308bergie\u00dfen den Teesud in ihren Gla\u0308sern mit hei\u00dfem Wasser aus dem Samowar. Dazu gibt es Geba\u0308ck, Rumrosinen, Fondant, braunen und wei\u00dfen Zucker sowie Konfitu\u0308re. Auch ein Gla\u0308schen Wodka ist Bestandteil dieser Zeremonie. Besonders gern mag Giulia ausla\u0308ndische Tees. Sie erinnern sie an ihre Reisen, zum Beispiel als sie mit ihren Eltern in A\u0308gypten war: \u201eWir haben ein Beduinencamp besucht. Die Beduinen bereiteten drei Gla\u0308ser Pfefferminztee vor und sagten, das eine sei bitter wie der Tod, eines sei su\u0308\u00df wie die Liebe und eines durchwachsen wie das Leben. Das ist mein Lieblingstee\u201c, verra\u0308t Giulia.<\/p>\n

Tadshikische Teestube<\/strong> \/ Russische Teezeremonie \/ Internationale Teespezialita\u0308ten<\/em>
\n\/ Zentralasiatische Ku\u0308che \/ Interieur mit Geschichte \/ Gemu\u0308tlich und touristisch<\/em>
\nIm KunstHof \/ Oranienburger Stra\u00dfe 27 \/ 10117 Berlin-Mitte<\/em><\/p>\n

Unsere na\u0308chste Station ist die Charlottenburger Filiale von Paper & Tea<\/a>. Au\u00dfer diversen Teespezialita\u0308ten und Papierwaren kann man hier keramisches Teezubeho\u0308r kaufen. Im Gescha\u0308ft treffen wir Adam Wieczorkowski, seines Zeichens Teeist. Der gebu\u0308rtige Pole und Teespezialist wei\u00df auch viel u\u0308ber Keramik. \u201eKannen haben ein Erinnerungsvermo\u0308gen\u201c, kla\u0308rt uns Adam auf. Er meint die Patina, die sich nach mehrfacher Benutzung auf der Innenseite einer Teekanne bildet und den Teegeschmack mitbestimmt. Deshalb wu\u0308rden Kenner ihre Teekannen nur mit Wasser ausspu\u0308len. Eine poro\u0308se Kanne, die nicht glasiert ist, nehme sehr viel von dem Geschmack auf, sagt Adam. \u201eDie Fla\u0308che, auf der\u00a0 sich der Tee entfaltet, ist durch die Poren viel gro\u0308\u00dfer.\u201c Manchen Teeliebhabern ist ihre perso\u0308nliche Patina so wichtig, dass sie ihre Teekannen auch auf Reisen mitnehmen. Adam zeigt uns auch Chawan-Schalen, die fu\u0308r Matcha-Tee verwendet werden.<\/p>\n

\u201eMatcha ist Gru\u0308ntee, Sencha meistens, der gemahlen und dann mit einem Teebesen angeru\u0308hrt wird.\u201c Dies sei auch Bestandteil der japanischen Teezeremonie. Auf den Wandregalen finden wir die Arbeiten des o\u0308sterreichischen Keramikers Matthias Kaiser, der sich in Asien von der dortigen Teekultur inspirieren lassen hat. \u201eDas ist die Qualita\u0308t hier, dass es nicht nur um den Tee selbst geht, sondern um die A\u0308sthetik, die damit verbunden ist\u201c, findet Uli aus Berlin. Er kauft heute bei P & T ein. Der Gro\u00dfteil des Keramikangebots sind Nachbildungen traditioneller Teegeschirre. \u201eIch habe neulich in einem Buch gesehen, dass eine Kanne, die ganz a\u0308hnlich gemacht ist, aus dem China des 15. Jahrhunderts stammt\u201c, berichtet Adam und weist auf ein Stu\u0308ck im Regal. Auch die Teeschalen mit Seladon-Glasur gehen auf historische Vorbilder zuru\u0308ck. Traditionell zierte die seladongru\u0308ne Glasur chinesisches Steinzeug des 9. bis 15. Jahrhunderts. In China und Taiwan sagt man, dass Gru\u0308ntee in Seladon-Gefa\u0308\u00dfen am kostbarsten aussehe \u2013 die Glasur erinnert farblich an Jade. Auf Europa\u0308er wirken viele der asiatischen Gefa\u0308\u00dfe klein. Auch das hat einen Grund. \u201eIn Asien sagt man, je kleiner die Kanne, umso besser der Tee.\u201c In einer kleinen Kanne ko\u0308nne sich das Aroma einfach besser entfalten.<\/p>\n

Zum Schluss la\u0308dt uns Adam zu einer Teeverkostung mit japanischem Sencha ein. Er nutzt hierfu\u0308r einen Kyusu, eine Servierkanne und ein Teesieb. Angerichtet wird der Tee auf einem Holzbrett, an das ein Schlauch angeschlossen ist, u\u0308ber den das Wasser ablaufen kann. Adam verweist auf die mit chinesischen Yixing-Kannen verbundene Praxis, die Kannen mit hei\u00dfem Wasser zu u\u0308bergie\u00dfen. \u201eEs ist, wie als Kind mit Wasser zu spielen\u201c, sagt er und gie\u00dft das auf 60 bis 70 Grad temperierte Wasser in die Servierkanne, wo es weiter abku\u0308hlt. Aus dieser wird es in den Kyusu gegossen, in dem sich der Sencha befindet. Der erste Aufguss zieht 60 Sekunden. Im na\u0308chsten Schritt wird der Tee durch ein Sieb zuru\u0308ck in das Servierka\u0308nnchen gegossen. Aus diesem schenkt er uns den Tee in kleine Glasschalen ein, aber nicht, ohne uns zuvor an den nassen Teebla\u0308ttern riechen zu lassen. \u201eDie kann man hinterher auch essen, beispielsweise auf Brot oder zu Frischka\u0308se.\u201c Schlu\u0308rfen ist erlaubt, das verbessere den Geschmack. \u201eWonach schmeckt dieser Tee fu\u0308r Euch?\u201c Mirjam Wa\u0308hlen meint, er habe etwas sehr Erdiges. Fu\u0308r mich hat er etwas sehr Deftiges, fast schon wie eine Suppe. Adam meint: \u201eSehr gut. Die Japaner haben eine fu\u0308nfte Geschmacksrichtung, die sie umami nennen.\u201c Das entspreche unserem deutschen Begriff herzhaft.<\/p>\n

Paper & Tea (P & T)<\/strong> \/ Hochwertige Teeauswahl \/ Angebot an Keramik und Teezubeho\u0308r<\/em>
\n\/ Teeverkostungen und Seminare \/ Gehobenes Niveau<\/em>
\n\/ Bleibtreustra\u00dfe 4 \/ 10623 Berlin-Charlottenburg<\/em><\/p>\n

Wir ziehen weiter nach Kreuzberg. Im Schatten eines malerischen Wasserturms liegt das t berlin<\/a>. Es geho\u0308rt Duncan Mckenzie aus Yorkshire. Vor drei Jahren ero\u0308ffnete er das Lokal, das mehr ist als eine Teebar: Comedy-Events, Geburtstage, Yogaunterricht, Sprachkurse, Konzerte \u2013 alles findet hier statt. Die einzige Konstante ist der Tee. \u201eWir sind eine Alternative zum Pub. Viele suchen heute einen Ort fu\u0308r Nichtraucher und mit nichtalkoholischen Alternativen. Tee passt dazu\u201c, so Duncan. Eine Spezialita\u0308t des Hauses sind Cockteas \u2013 warme und kalte Cocktails, die mit Tee gemacht werden. Die Idee entstand, als Duncan bei Teeverkostungen bemerkte, dass die Leute sich nach einer Stunde zu langweilen begannen. Also fu\u0308gte er dem Tee Alkohol hinzu. \u201eGin und Earl Grey, Wodka und Jasmintee, Rum mit Rooibos, Silver Needle mit Cointreau passen zusammen.\u201c Als teeliebender Engla\u0308nder wird Duncan oft auf die Teekultur seiner Heimat angesprochen, die er jedoch keinesfalls fortfu\u0308hren will. Mit einer Geschichte u\u0308ber den Ursprung der Milch im Tee kann er dennoch aufwarten: \u201eSchwarztee war in England fru\u0308her ein exklusives und teures Getra\u0308nk. Man begann also, den Tee zu panschen. Wenn der Tee, den Matrosen in gepresster Form importierten, auf den Markt kam, konnte man ihn nur noch mit Milch und Zucker trinken.\u201c Zu Besuch ist an diesem Nachmittag auch Aggi Cantrill, eine Freundin von Duncan. Sie ist ebenfalls Engla\u0308nderin und erinnert sich gern an die ta\u0308gliche tea time<\/em> im Kreis der Familie. \u201eTee erinnert mich an mein Zuhause. Teetrinken ist dort ein Ritual, weil wir es um eine bestimmte Tageszeit mit der gesamten Familie tun. Wir setzen uns hin, trinken Tee und essen Kekse. Meistens vor dem Abendessen, wenn wir alle zuhause sind.\u201c<\/p>\n

t berlin<\/strong> \/ Cockteas \/ 10 Sorten Qualita\u0308tstee \/ Unterschiedliche Events \/ Unkonventionell und kreativ
\n\/ Fidicinstra\u00dfe 38 \/ 10965 Berlin-Kreuzberg<\/em><\/p>\n

Text Agata Waleczek<\/p>\n

Photos Mirjam W\u00e4hlen<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Teetrinken verbindet, als bewusst erlebtes Ritual in der Familie, mit Freunden oder als Geste der Gastfreundschaft. Wer Tee anbietet, kommuniziert. Wir besuchten drei ganz verschiedene Lokale in Berlin, die etwas gemeinsam haben: Tee und Menschen, die ihn lieben. 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