{"id":46641,"date":"2016-03-09T14:15:55","date_gmt":"2016-03-09T14:15:55","guid":{"rendered":"http:\/\/artaurea.de\/?p=46641"},"modified":"2016-03-10T10:13:36","modified_gmt":"2016-03-10T10:13:36","slug":"windmuehlen-und-eichenlaub","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/artaurea.kapwamarketing.com\/de\/2016\/windmuehlen-und-eichenlaub\/","title":{"rendered":"Windm\u00fchlen und Eichenlaub"},"content":{"rendered":"

Auf dem langgestreckten Tisch des Ausstellungsraumes und in den Regalen an der Wand liegen Messer in den verschiedensten Formen und Gr\u00f6\u00dfen: Das legend\u00e4re Fr\u00fchst\u00fccksmesser Buckels<\/em>, das Vielzweckmesser Yatagan<\/em>, in seiner geschwungenen Form an einen Sarazenens\u00e4bel erinnernd, das Parmesan- und Hartk\u00e4semesser Parmoulin<\/em>, das klassische kleine Gem\u00fcsemesser, das Obstmesser Mittelspitz<\/em>, der Vogelschnabel<\/em> und viele andere schneidige Koch- und Esswerkzeuge. Hinter all den klingenden Namen verbergen sich Traditionen und Geschichten \u2013 franz\u00f6sische, orientalische, japanische und nat\u00fcrlich jene der Windm\u00fchlen- und Eichenlaubmesser <\/a>in Solingen-Ohligs.<\/p>\n

\"Windmuehlenmesser_1_\"<\/a>\"Windmuehlenmesser_2_\"<\/a>\"Windmuehlenmesser_8_\"<\/a>
\n<\/a> \"Windmuehlenmesser_11_\"<\/a> \"Windm\u00fchlenmesser\"<\/a>
\n<\/a>\"Windmuehlenmesser_7_\"<\/a> \"Windmuehlenmesser_6_\"<\/a>\"Windmuehlenmesser_11_8_\"<\/a><\/p>\n

Giselheid Herder-Scholz kennt sie alle. Die Regentin \u00fcber das autonome Messerreich der Robert Herder GmbH & Co. KG ist aber nicht nur in der Historie firm. Sie kennt auch alle technischen Details der Messerkultur. Mit angenehm klarer Stimme erkl\u00e4rt sie den Unterschied zwischen einem komplett handgeschmiedeten Damastmesser und den Modellen aus vorgefertigten Rohlingen, in Japan Sekisouko<\/em> genannt. Sie erz\u00e4hlt, wie sie den Messerschmied Tsukasa Hinoura in Sanjo\/Niigata aufgesucht hat, um mit dem vielfach ausgezeichneten japanischen Meister eine Zusammenarbeit zu beginnen. Voller Respekt und mit detaillierter Sachkenntnis spricht sie \u00fcber die kostbarsten Teile im Pr\u00e4sentationsraum, w\u00e4hrend sie diese fast and\u00e4chtig einem Stoff-Etui entnimmt. Das vierteilige Besteck von Eichenlaub<\/em> entstand in Zusammenarbeit mit dem japanischen Maki-e<\/em>-Meister Hideo Takahashi. Maki-e<\/em> bezeichnet die traditionelle Goldstreukunst, die als Dekor die japanische Lackkunst Urushi verfeinert. Die damit veredelten Holzgriffe machen das Besteck zu einem unverk\u00e4uflichen Unikat, das in der Sammlung der Manufactur einen Ehrenplatz einnimmt. Einen Ehrenplatz hat aber auch das sogenannte Ur-Z\u00f6ppken<\/em>. Das kleine K\u00fcchenmesser, bei Windm\u00fchlenmesser millionenfach gefertigt, wurde nach rund 60 Jahren Gebrauch in die Manufactur geschickt, um den Holzgriff ersetzen zu lassen. \u201eEs war gar nicht so einfach, das Messerchen vom Besitzer f\u00fcr unsere Ausstellung zu bekommen\u201c, berichtet die Firmenchefin. Erst im Tausch f\u00fcr ein neues habe er zugestimmt. Von der f\u00fcr die Windm\u00fchlenmesser typischen Carbonklinge ist beim Ur-Z\u00f6ppken nur noch ein schmales gebogenes Streifchen \u00fcbrig. So hat es drei Generationen in unerm\u00fcdlicher Sch\u00e4rfe \u00fcberdauert. Jetzt zeigt es in einer Vitrine, was ein echtes Messer im Solinger D\u00fcnnschliff aus Kohlenstoffstahl leisten kann.<\/p>\n

\"Windm\u00fchlenmesser\"<\/a>

Giselheid Herder-Scholz<\/p><\/div>\n

Fast alle Geheimnisse dieser \u00fcberragenden Qualit\u00e4t resultieren aus dem Wissen der rund 70 Mitarbeiter der Windm\u00fchlen-Manufactur, die sich \u00fcber mehrere historische Fabrikgeb\u00e4ude mit ihren f\u00fcr die Gr\u00fcnderzeit typischen Backsteinmauern erstreckt. Bemerkenswert ist die Hochachtung, mit der Giselheid Herder-Scholz \u00fcber ihre Handwerker spricht. Ihr Verdienst ist es auch, dass die alten Lehrberufe wie Reider, Ausmacher sowie die Schleifer und Plie\u00dfter nicht l\u00e4ngst der Vergangenheit angeh\u00f6ren. Unvergessen ist der 2011 verstorbene Schleifermeister Fehrekampf, der noch im Rentenalter in die Manufactur kam, um dem Nachwuchs das Blauplie\u00dften, die h\u00f6chste Stufe des Feinschliffs, beizubringen. Fehrekampf hat dazu beigetragen, dass man bei Windm\u00fchlenmesser auch weiterhin die hohe Kunst der blauen Messer pflegen kann.<\/p>\n

Jedes Carbonmesser wird noch fast genauso hergestellt wie zu Zeiten des Urgro\u00dfvaters Robert Herder, der 1872 die Manufactur gegr\u00fcndet hat. Im Gegensatz zum heute \u00fcberwiegend verwendeten Edelstahl, der etwa 14 % Chrom enth\u00e4lt, ist Carbonstahl nicht rostfrei. Er hat einem Anteil von zirka 0,8 % Kohlenstoff, ist deutlich h\u00e4rter und l\u00e4sst sich besser schmieden. Die unvergleichliche Sch\u00e4rfe und Schnitthaltigkeit resultiert nicht zuletzt aus der deutlich d\u00fcnneren Klinge, die mit einem flachen Schliffwinkel schlank und spitz auf die rasiermesserscharfe Schneide zul\u00e4uft. Messer, die vor allem bei Tisch verwendet werden, fertigt man aber auch in der Windm\u00fchlen-Manufactur aus Edelstahl. Doch war das Festhalten am Solinger D\u00fcnnschliff mit ein Grund, warum es die Windm\u00fchlenmesser im Gegensatz zu den meisten anderen Solinger Messerfirmen noch gibt. Aber es lag nicht allein an dieser Tradition, die der Vater von Giselheid Herder-Scholz bis zu seinem Tod 1992 gepflegt hat. \u201eEnde der 1990er-Jahre haben wir \u00fcberlegt, welcher Markt f\u00fcr unsere handwerklich orientierte Manufacturfertigung interessant sein k\u00f6nnte und so sind wir auf Japan gekommen\u201c, sagt die Firmenchefin. Daraufhin reiste sie immer wieder pers\u00f6nlich nach Fernost, lernte Japanisch, kn\u00fcpfte Kontakte zu Vertriebspartnern und nahm dabei Kontakt zu japanischen Messerschmieden und K\u00fcnstlern auf. Heute ist Japan ein \u201eZugpferd\u201c als Absatzmarkt, der das Revival vieler Klassiker im Sortiment der Windm\u00fchlenmesser erm\u00f6glicht hat. Zum Beispiel f\u00fcr das Buckels<\/em>, mit dem sich dank des D\u00fcnnschliffs ein Br\u00f6tchen absolut \u201ekrumelklumpenfrei\u201c durchschneiden und anschlie\u00dfend so unnachahmlich mit Butter bestreichen l\u00e4sst. Ein weiterer Schritt war die \u00dcbernahme der Marke Eichenlaub im Jahre 1998. Das Eichenlaub-Backenbesteck, das heute in den Werkst\u00e4tten von Robert Herder gefertigt wird, existierte schon im 19. Jahrhundert. \u201eEs war sehr anspruchsvoll, dieses historische Schmiedebesteck in seiner ei- genwilligen historischen Form komplett zu beherrschen. Aber jetzt haben wir alles im Griff\u201c, sagt die Firmenchefin. Betrachtet man die blaugeplie\u00dfteten Klingen, die geradezu plastischen Metallformen mit den weich flie\u00dfenden Griffen \u2013 es gibt sie in verschiedenen Holzarten, in wei\u00dfem und schwarzem Acryl sowie Hirschhorn \u2013 kann man erahnen, was mit \u201esehr anspruchsvoll\u201c gemeint ist.<\/p>\n

Unser Besuch bei Windm\u00fchlenmesser war ein Crashkurs in Sachen Messer- und Besteckkultur. Beim Rundgang durch die Manufactur, die aus der Zeit gefallen scheint, durften wir eintauchen in eine Atmosph\u00e4re, die es so nicht mehr oft gibt in unserer Welt des 21. Jahrhunderts. Wir haben gesehen, dass die Arbeit der Menschen dort hart und schmutzig ist. Doch war dabei immer wieder der Stolz und die Liebe zum Beruf zu sp\u00fcren. Und wir haben im Gespr\u00e4ch mit Giselheid Herder-Scholz verstanden, dass nur durch solche Pers\u00f6nlichkeiten an der Spitze kostbare Traditionen zu retten sind.<\/p>\n

Text Reinhold Ludwig<\/p>\n

Photos Achim Hatzius<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Auf dem langgestreckten Tisch des Ausstellungsraumes und in den Regalen an der Wand liegen Messer in den verschiedensten Formen und Gr\u00f6\u00dfen: Das legend\u00e4re Fr\u00fchst\u00fccksmesser Buckels, das Vielzweckmesser Yatagan, in seiner geschwungenen Form an einen Sarazenens\u00e4bel erinnernd, das Parmesan- und Hartk\u00e4semesser Parmoulin, das klassische kleine Gem\u00fcsemesser, das Obstmesser Mittelspitz, der Vogelschnabel und viele andere schneidige Koch- […] 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